Наши наиболее важные публикации и пресса о нас

Учебное пособие "Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика."

Купить книгу

Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. ISBN: 978-5-98879-164-5
Авторы: О.Н. Красуля д.т.н., С.В. Николаева д.т.н., А.В. Токарев к.т.н., А.Е. Краснов д.ф.-м.н. и др.
Год издания: 2015
Количество страниц: 320
Название: Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика.

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья», 260200 «Продукты питания животного происхождения» и 260500 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения»

Книга позволяет студентам освоить информационные технологии разработки моделей рецептур пищевых продуктов, методы математического программирования функционально-технологических свойств многокомпонентных рецептур, в том числе учет взаимодействия их компонентов; она написана в соответствии с Государственным образовательным стандартом. Учебное пособие предназначено для бакалавров, магистров вузов, обучающихся по направлениям 260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров» (260100 «Продукты питания из растительного сырья», 260200 «Продукты питания животного происхождения», 260500 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения») и 230100 «Информатика и вычислительная техника». Оно может быть полезно студентам при выполнении курсовых и дипломных работ, аспирантам технологических, управленческих и инженерных специальностей, а также преподавателям вузов, научно­техническим и производственным специалистам отраслей АПК.

Оглавление

Введение

Глава I. Моделирование рецептур и пищевых технологий
1.1. Оценка качества продукции и технологии
1.2. Качество как целевая функция информационного обеспечения пищевых технологий
1.3. Квалиметрия — наука об изучении качества объекта
1.4. Анализ и математическое моделирование пищевых технологий
1.5. Методология анализа и формализации описания рецептур и пищевых технологий в условиях реального производства
1.6. Методология прогнозирования структурных изменений технологий

Глава II. Математическое моделирование рецептур и функционально-технологических свойств пищевых продуктов: модель, эксперимент, реализация
2.1. Прикладные математические модели функционально­технологических свойств рецептур пищевых продуктов
2.2. Сравнение частот распределения показателей состояний методом Пирсона­-Фишера (хи­квадрат)
2.3. Прикладное моделирование технологий составления рецептур пищевых продуктов
2.4. Экспериментальное исследование моделей рецептур и пищевых технологий
2.5. Моделирование технологии оценки потребительских свойств сырья и пищевых продуктов с применением спектральных методов
2.6. Моделирование и диагностика технологий с применением симптомо­ и синдромокомплексов
2.7. Моделирование и прогнозирование технологий экструдирования на основе учета их физических закономерностей
2.8. Методология и алгоритмы прогнозирования новых технологий (инноваций) с применением экспертной системы «FORECASTER»

Глава III. Моделирование органолептической оценки качества продуктов с применением методов сравнительного анализа
3.1. Балльная оценка качества продуктов
3.2. Алгебраический подход к обработке оценок органолептических показателей качества продуктов
3.3. Нечеткие меры сходства образца и эталона

Глава IV. Экономические модели технологических объектов
4.1. Оптимизационное моделирование производственного плана выпуска продукции в условиях ограниченности сырьевых ресурсов
4.2. Моделирование и анализ инвестиционных проектов и потоков с целью их отбора
4.3. Математическое моделирование и прогнозирование прибыли предприятия

Глава V. Разработка гибридных экспертных систем для моделирования рецептур и управления технологиями пищевых продуктов в условиях реального производства
5.1. Назначение и строение экспертных систем
5.2. Разработка экспертной системы
5.3. Пример разработки гибридной экспертной системы для моделирования рецептур и технологий пищевых продуктов
5.4. Пример использования гибридной экспертной системы для расчета оптимальных рецептур пищевых продуктов (на примере мясных изделий)

Список литературы